Zero déchet au Sofitel, Bangkok

Zero déchet au Sofitel, Bangkok

Un an après s’être mobilisé contre le gaspillage alimentaire, le chef du Sofitel à Bangkok et son équipe ont réduit de plus de 50% la nourriture jetée en cuisine. Soit une économie d’environ 80.000$ sur un an.

Le projet du Chef Jérémy Cayron a réussi à faire passer de 13.000 à 4.000 kilos mensuels la nourriture jetée à la poubelle en quelques mois. Comment ? Grâce à un peu de bonne volonté et également à la précieuse aide d’un outil de pointe appelé  “Winnow” créé par la start-up du même nom. Basée à Londres et Singapour, celle-ci aide traiteurs, restaurateurs et hôteliers à quantifier et gérer leurs déchets.
En cuisine, les équipes utilisent une poubelle intelligente qui enregistre automatiquement les déchets produits. Elles reçoivent ensuite des comptes-rendus détaillés proposant des axes d’amélioration possibles. Les cuisines faisant appel à ce système ont ainsi vu leur quantité de déchets divisée au moins par deux, ce qui représente naturellement une hausse de rentabilité significative.

Après un tel succès, le groupe hôtelier “Accor” (dont font partie les hôtels “Sofitel”) a décidé de mettre en oeuvre le système “Winnow” d’ici 2019 dans les autres hôtels du groupe. “AccorHotels” est le 6ème groupe hôtelier mondial. Il compte plus de 4 100 hôtels et 240 000 collaborateurs répartis sur les cinq continents.

Le projet de gestion des déchets de Jérémy est un exemple à suivre lorsque l'on sait qu'au niveau mondial, un tiers de la production alimentaire serait gaspillée et que 75 % de ce gaspillage pourrait être évité...

 


Sofitel Sukhumvit Bangkok: Site web

Jeremy Cayron, Executive Chef: jeremycayron51@hotmail.com, 

Winnow: Site Web
Erna Klupacs, Marketing Executive: erna.klupacs@winnowsolutions.com

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